Получение сока

Получение сока для приготовления вина в домашних условиях не является сложной задачей и решается разными способами. Одним из способов я хочу поделиться, так-как считаю его наиболее производительным. Способ основан на использовании мясорубки для размельчения плодов. Преимуществом данного способа является высокая производительность. Полученное пюре помещают тубу для брожения, которая затем переворачивается на лист прочной металлической  сетки, установленный поверх кастрюли или таза, Весь сок стечет вниз в кастрюлю за время равное одним-двум суткам. Надо сказать, что процесс брожения уже пошел, насыщение кислородом происходит очень интенсивно. Полученная мезга принимает твердый характер, что свидетельствует о хорошем выходе сока — такого трудно добиться в соковыжималке. Процесс отхода сока можно ускорить, если установить в ручку тубы трубку для снятия разрежения. Трубка должна доходить до дна тубы. При опрокидывании конец трубки ложится на поверхность пюре и внешнее давление идет в закрытое пространство. Можно создать наддув в междудонное пространство, но перед этим необходимо хорошо закрепить тубу и обеспечить дополнительный прижим к сетке хотя-бы установкой груза. Сетка, которую применял я имела ячею три миллиметра и обеспечивала жесткое удержание тубы, стоящей на горловине. Небольшой прогиб лишь усиливает устойчивость конструкции. Далее тубу освобождают от мезги и заливают в нее сок из кастрюли, ставят ватно-марлевую повязку и проводят процесс брожения. Необходимо только помнить, что процесс брожения возможен при температуре 16 — 22 градуса. Ниже 16 градусов гибнут бактерии, а выше 22 градусов создается среда, где винные бактерии не становятся преобладающими. В наших широтах съем урожая происходит в то время, когда необходимо позаботиться о стабилизации температуры брожения, обеспечив дополнительный подогрев. Процесс брожения может продолжаться около двух месяцев и в случае похолодания может прекратиться. Восстановить брожение не удастся,поэтому имеется способ отложить получение сока до наступления теплого времени. Для этого яблоки режут на дольки, удаляя сердцевину и помещают на зиму в тубу для брожения с закрытой крышкой. К весне весь сок скопится в нижней части тубы, остается лишь процедить его вышеуказанным способом.Весной обеспечить температурный режим значительно легче.





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *